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Questa volta credo di essermi superata! Sono riuscita, dopo molteplici esperimenti, a sostituire il Lievitodi Birra nei panificati, con la Cuticola di Psillio. Questo ingrediente , completamente naturale , e’ davvero magico, in quanto conferisce agli impasti una sofficita’ molto simile al glutine.

Provare per Credere!!!

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

– 250gr farina grano saraceno
– 250 ml di acqua tiepida
– 10gr cuticola di psillio
– 3cucchiai olio di vinacciolo
– 1cucchiaino di bicarbonato attivato in un po’ di succo di limone
– sale q.b.
– semi di finocchio q.b

Procedimento

In una ciotola capiente mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, cuticola di psillio, sale e i semi di finocchio.

Aggiungere gradualmente l’acqua e il bicarbonato attivato.

Impastare energicamente su di un piano di lavoro , aggiungere l’olio sino a rendere l’impasto morbido e liscio a mo’ di panetto.

Riporre il panetto in forno spento , chiuso per 3 ore (per permettere alla cuticola di psillio di ‘lievitare’ e dare all’impasto una parvenza piu’ elastica simile alle farine con glutine)

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

– zenzero fresco grattugiato q.b.
– olive verdi a piacere
– 1 fascio di scarole
– 1 cucchiaio di olio vinacciolo
– sale q.b
– pinoli a piacere

Procedimento

Snocciolare le olive verdi

Scaldare la scarola e a cottura ultimata rimuovere per bene l’acqua, aggiungere sale e zenzero , pinoli, olive e un cucchiaio di olio di vinacciolo.

A lievitazione terminata dividere il panetto in due parti.

Stenderne una parte di spessore circa 1cm , la quale andra ‘ a coprire il fondo del ruoto o della teglia ben oleati

Farcire con la scarola precedentemente condita

Coprire il tutto con la parte rimanente del panetto, precedentemente ben stesa , dallo spessore di circa 0,5 cm

Cospargere il tutto con un pennello unto di olio

Infornare per 40/45 min , forno statico 180/200 gradi

N.B. Si consiglia di controllare spesso la vostra pizza al grano saraceno in quanto ogni forno puo’ subite lievi variazioni di cottura